まる得マガジン 麹(こうじ)の力でおいしくヘルシー(1)甘麹・甘酒をつくる/(2)甘麹・甘酒をつくる/(3)塩麹をつくる/(4)塩麹を使いこなす/(5)しょうゆ麹しょうゆ麦麹/(6)みそをつくる&つかう/(7)きりこみ/(8)万能おかずのもと/

2018年3月19日月木曜日~22日木曜日 午後9時55分~nhk Eテレ再放送

日本の国菌で食文化を支えてきた麹の魅力をあらゆる角度から伝え
麹 甘麹・甘酒・塩麹を家庭で手作り、
漬物だけでなく肉や魚も麹で美味しく調理!
講師の真藤舞衣子さんが麹菌の魅力を多面的に紹介!
麹・甘酒・塩こうじをつくり使いこなす数々の技に注目したいtv番組です!

教育テレビ「まる得マガジン」麹(こうじ)の力でおいしくヘルシー
僅か5分間に濃縮されたシリーズは今回はの健康パワーです
(1)【甘麹・甘酒をつくる】
(2)【甘麹・甘酒を使いこなす】
(3)【塩麹をつくる】
(4)【塩麹を使いこなす】
(5)【しょうゆ麹しょうゆ麦麹】
(6)【みそをつくる&つかう】
(7)【きりこみ】
(8)【万能おかずのもと】
麹菌は
日本の食文化の代表格 麹菌は国菌です
穀類の米や大豆・麦にカビを繁殖させ発酵させたもの!
醤油や味噌・甘酒・塩こうじは麹(こうじ)から作られています!
原料が米だと、その他の原料はとも言います

甘麹・甘酒をつくる

麹菌の酵素ででんぷんは糖、
たんぱく質はアミノ酸(うまみ)に分解
コウジ酸は抗酸化作用美肌効果もあり美容と健康に!

甘麹・甘酒を使いこなす

甘麹だけで砂糖みりんお酒の代わりになり肉料理もおいしく仕上がる

塩麹を使いこなす

麹の力で素材を柔らかく美味しくコクを出す。
ジューシーな唐揚げや
ミートソースは仕上げに塩麹を入れましょう!

しょうゆ麹しょうゆ麦麹

米麹に上等のしょうゆを混ぜ常温で発酵させ、
しょうゆ代わりに使う
麦のしょうゆ麹もおすすめ!

みそをつくる&つかう

大豆と麹からみそを作るポイントは空気を抜く

まる得マガジン 麹 レシピ

TV番組 きょうの健康の紹介です
詳細はテレビ番組をご覧ください